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Philippe
Chapon |
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Sa spécialité
: l'"émotion" fraise et infusion de fleurs
d'hibiscus (un dessert). |
Adresse :
2, place du Marché-aux-Fleurs, Montpellier.
Tél. : 04 67 60 06 00.
Menus : 18 et 23 euros.
A la carte : environ 60 euros.
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Patrick
Fréchin |
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Sa spécialité
: le croustillant de langoustines avec nems
de saumon à la diable, douceur de chou-fleur à la fève
de tonka. |
Adresse : 28,
rue Gustave-Simon, Nancy.
Tél. : 03 88 18 96 19.
Menu : 28 euros.
A la carte : environ 45 euros.
www.chez.com/grenierasel
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| Aux
Pesked (Saint-Brieuc) |
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Jean-François
Piège |
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Sa spécialité
: Le "blanc à manger" d'œuf à la truffe noire,
diabolique jeu de textures et températures. |
Adresse : 10,
place de la Concorde, Paris 8e.
Tél. : 01 44 71 16 16.
Menu : 70 euros (déjeuner).
A la carte : environ 150 euros.
www.crillon.com
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Jean-Marie
Baudic |
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Sa spécialité
: le bar à la vapeur d'agrumes accompagné
de légumes de printemps et d'un jus de fèves
au chorizo. |
Adresse : 59,
rue du Légué, Saint-Brieuc.
Tél. : 02 96 33 34 65.
Menus : 20 euros (déjeuner) et 48 euros
.
A la carte : environ 50 euros.
www.auxpesked.com
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Pascal
Barbot |
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Sa spécialité
: une fine galette aux champignons de Paris
et foie gras cru mariné au verjus. |
Adresse : 4,
rue Beethoven, Paris 16e.
Tél. : 01 40 50 84 40.
Menus : de 45 euros (déjeuner) à 105 euros.
A la carte : environ 100 e.
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Jean-Luc
Tartarin |
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Sa spécialité
: les langoustines en brochette, présentées
sur une assiette en forme de volcan. Elles cuisent à
la fumée de romarin. |
Adresse : 66,
bd Albert-Ier, Le Havre.
Tél. : 02 35 54 78 80.
Menus : 29 euros (déjeuner), 46 euros
et 125 euros.
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| Restaurant
Jacques Décoret (Vichy) |
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| L'Hostellerie
de Plaisance (Saint-Emilion) |
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Jacques
Décoret |
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Sa spécialité
: en été, le Vichy-fraise, époustouflant
dessert à base de crème et de… pastilles
Vichy. |
Adresse : 27,
avenue de Gramont, Vichy.
Tél. : 04 70 97 65 06.
Menus : de 35 à 80 euros.
A la carte : environ 60 euros.
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Philippe
Etchebest |
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Sa spécialité
: les desserts, où éclatent ses
foucades, comme son mélange sorbet au Ricqlès
et pesto ! |
Adresse : place
du Clocher, Saint-Emilion.
Tél. : 05 57 55 07 55 .
Menus : 38 euros (déjeuner) et 80 euros
.
A la carte : environ 80 euros.
www.hostellerie-plaisance.com
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| Serge
& Co (Schiltigheim) |
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Serge
Burckel |
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Sa spécialité
: le sushi de thon rouge marine. |
Adresse : 14,
rue des Pompiers, Schiltigheim.
Tél. : 03 88 18 96 19.
Menus : 21,50 euros (déjeuner) et 42 euros.
A la carte : environ 50 euros.
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